本篇文章给大家谈谈化学生才懂的情话，以及化学反应的爱情句子对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
[One]、喝的酒喝多了高情商的句子
〖One〗、男人在喝酒喝多的时候想到你了,说明你才是他最在乎的人
〖Two〗、十几年的相思加上两斤白酒，才把这句喜欢说出口。
〖Three〗、青春献给小酒桌，醉生梦死就是喝。
〖Four〗、朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。
〖Five〗、你出钱，我出命，一起喝成精神病。你买酒，我买酒，喝完一起哭成狗。你一杯，我一杯，喝完一起跳苏喂。
[Two]、炒糖色的原理
〖One〗、要做好一件事儿，首先要掌握这件事儿的本质和关键
〖Two〗、关于炒糖色的原理有人说是美拉德反应，有人说是焦糖化反应，我认为，炒糖色一般是水炒和油炒，油炒应该就是美拉德反应为主，水炒就是焦糖化反应，所以油炒的糖色往往味道更浓厚，水炒的色泽更红亮。
〖Three〗、无论是那种，都需要将蔗糖加热到150以上才会出现，但超过170度就会迅速变黑冒烟，所以温度非常关键。把握温度的技巧就是看住气泡，我这里说说控火，就是要先开大火加速糖的融化，不停搅拌，等糖开始溶解时再分两次调小火，这样既能保证融化速度，也能保证不发黑。
〖Four〗、要好看的糖色，首选用冰糖，冰糖炒色比砂糖红亮是不争的事实，原因就是冰糖的颗粒大，同等质量冰糖的表面积远远小于砂糖，所以在与高温接触过程中，冰糖转化成深色物质的速度慢，减少了黑色物质的生成，棕红色物质颜色比例大，自然就好看了；其次是白糖，一般英雄哥不建议用绵白糖，下糖的时候一定要是热锅凉油下糖，糖必须是小碎块或者更碎，量也不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起来。
〖Five〗、另外，糖色作为一种调料，在饭店是预先制好的。我们在家做饭时，一般不会先做一大碗糖色汁备用，基本都是直接锅中炒制，然后就下料烹调的。所以在控色上要嫩一些，因为像红烧肉、红烧鸡块这样的菜，需要在有糖色的基础上炒很长时间让肉析出香味，在这个过程中糖仍然在高温作用下反应变色，只是减慢了。所以要预留出这段时间的过程，才能保证最后肉色不会棕黑。
〖Six〗、在红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉等传统的菜式烹制时往往需要用到糖色。糖色属于天然的红色着色剂，菜品使用糖色后更加鲜亮红润，味甜香美。但由于近来现成调味品众多，炒糖色越来越少人去使用，但在传统的中式菜式里面，糖色的特有的香气和着色是成品调味料无法代替的。
〖Seven〗、下面分别来介绍水炒糖色和油炒糖色的技术要领：
〖Eight〗、下面说一下操作方式：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态时，加入热水小火熬煮，即成鸡血红的糖色状态。
〖Nine〗、水炒的缺点是操作时间长，会影响工作效率，优点是不容易炒过，比较容易掌握
〖Ten〗、下面说一下操作方法：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，此时加入热水，然后继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。
1〖One〗、油炒糖色的缺点是难度系数大，要求经验丰富、动作麻利，优点是时间短，比水炒糖色要快
1〖Two〗、注意这里加的水一定是开水，无论水炒还是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制，这样才不至于在冷却之后变成膏关，还有千万不要加冷水，一是因为加冷水会导致辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了，而且还会凝固，形成小颗粒，二是因为热糖、冷水之间温差太大，会爆炸伤人
1〖Three〗、白糖那么甜，为什么炒成糖色之后放到卤水之中又没有感觉了呢？如果不另外再加糖，根本尝不出甜味！其实这是因为在糖炒制变成糖色的过程中，由于温度持续升高使糖逐步氧化，所以颜色会变深，而在氧化的过程中糖的甜度也逐步的在减弱，这时再继续加热糖色会呈现微甜微涩的口感，再控制好火候继续加热，糖色就会变成无味的口感，如果这时候还继续加温或者温度没控制好，糖色就会纯粹变成苦了，失去所有的甜，这就是炒过了，所以，糖色比较好的状态是：入口有点微甜或微涩甚至无味，过苦就是炒老了，过甜就是炒嫩了，颜色呈枣红色、香气浓郁
1〖Four〗、糖色发苦的第二个原因是油温的控制，首先油不能太多，如果油太多，会附着在糖液的表面上，不利于观察其色泽，影响判断，增加炒糖色的难度。这里英雄哥有一个非常吊诡但实用的方法，一般情况下，勺子在锅中翻炒搅拌时是遵循顺时针的方，但英雄哥偏偏反其道行之用勺子在锅里逆时针搅动，反而熔化的效果特别好，而且较易观测到糖液的变化。
[Three]、生活中的什么食材能与常见调味品发生化学反应
说说一些最简单的物理化学变化：绝大多数的食物皆由水、脂质、碳水化合物、蛋白质构成，以及一些调味品如氯化钠（盐）、谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠（小苏打）诸如此类；
我们将食物通过不同形式的热量传导（绝大多数是加热），或腌渍、发酵，经由容器而完成料理的过程；
最后，这一系列的物理与化学变化，随着咀嚼、唾液酶等过程走向终点，带来了美食的口感与风味。
其中对应的变化举例一些常见的例子如下，
我们常见的食材中有70%以上的水含量，它会溶解各式各样的物质、在固化成冰晶的时候会刺破细胞壁影响食物的口感（因此需要缓慢解冻），而气态水凝结则大量放热快速烹饪食物。
大多数的香料都是脂溶性的，能把香料更细致的渗透到整份食物当中。并且，油脂使我们的食物带来柔润的口感，其远高于水沸点的油脂令食物表层脱水造成酥脆的质地，并参与褐变反应带来全新的风味，也就是重要的梅拉德反应（梅纳，Maillard），变成褐色的肉类及其油脂能够为食物带来额外丰富与浓郁的香气，这大概就是烹饪中最著名的化学反应了吧。
梅拉德反应属于褐变反应中最重要的一种，不仅仅是烤肉中才存在，我们熟悉的面包外皮、深色的啤酒、咖啡豆的烘炒，都属于这1910年被发现的梅拉德反应。
需要注意的是油脂温度过高时会迅速碳化食材，除了影响风味以外还会带来三类破坏我们DNA而导致癌症的物质（HCA、PAH、亚硝胺）。
淀粉、纤维素、植物胶等碳水化合物大量存在于植物之中，产生的化学反应例如人类的消化酶，能够把淀粉分解为单糖。
最具挑战的料理分子，只要接触一些热、酸、咸就会发生变性与凝聚反应，比如煮熟的鸡蛋完全不同于生鸡蛋的特性，比如经过数个月腌渍的肉类看起来“熟了”。蛋白质的变性非常复杂多样，既有物理变化也有化学变化，甚至当你把食物中的水份排去，由于原先水份氢键的断开，蛋白质的结构都会发生改变甚至分解。另外，刚才提到过的酶也是一种蛋白质，细菌的消化酶能使得食物改变颜色、质地、口味或营养，比如食物的酸败腐坏，或是历史悠久的微生物发酵技术，也是一种常见的料理化学反应。
〖One〗、常见的有沸水煮，用热水对流来加热；蒸煮，利用蒸汽凝结成液态时的大量热量。这两种做法使加热控制在100℃，而真空低温慢煮和高压锅则分别可以将温度控制在100℃以下及120℃左右。
〖Two〗、常见的辐射加热有微波（仅可加热含水食物）及烧烤炉，人类最古老的烹饪技法。最极端的高温有喷火的焊枪，能打到1600℃以上。
〖Three〗、煎炒和油炸，约175℃~225℃的加热方式，迅速让食物表面脱水的一种干式加热法，常以面粉淀粉之类的其他材料作为外皮来获取独特的风味及隔热，避免食物内部失水过多。
我们可以看到，从最极端的低温慢煮到喷火焊枪，不同烹饪方式可以认为是一种热传导高低的选取，牛排就常常使用55℃的数小时慢煮来熟透内部，加上极高温的火焰数秒来褐变表面，并形成酥脆的表皮。
通常容器为了追求良好的导热性能，并且需要避免发生化学反应的发生而存在。但两者之间有一些矛盾之处，即化学稳定性最强的陶瓷导热性能奇差无比，所以一般只用于缓慢加热的烹饪方式，另一面则带来优秀的保温效果。铜作为最佳导热材料之一，却很容易发生化学反应，它能稳定的发泡蛋白并为蔬菜增色，但过量的摄入会造成一些健康上的问题。不过也有利用铜的化学性质进行烹饪的例子：
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因此不锈钢锅具、难以保养的铸铁锅，尽可能少用的不粘锅，是如今比较常见的锅具。
（不粘锅的涂层制作会带来严重的环境污染，达到高温240℃~300℃时会大量分解涂层冒烟，这些烟雾被认为有很大的毒性，因此必须谨慎的进行高温爆炒，严禁空烧。除此之外不粘锅属于易耗品，一旦表面涂层划伤就会开始剥落，混入食物中，并失去不沾的功能。借鉴资料：《食物与厨艺》第一卷P326，《料理的科学》P494）
所谓之“熟”的概念也不应当模糊
〖One〗、足以杀死有害人体的细菌、寄生虫等，每种食物都有不同的杀菌需求，这一点非常重要，能单独写一大篇；
这三点之间有时候会相互矛盾，例如最美好的风味有可能会同时带来食物中毒的风险；亦或是不同的部位需要不同的熟度，就需要多种烹饪手法分别料理、交叉使用。
最后，当食物完成了料理的过程，走向终点，我们的口腔内。
喷涌而出的酸甜苦鲜咸碰撞味觉的受体，
盐分，脂肪，及肉的酸性促进着唾液的分泌。
扩散、爆裂开的气味分子进入鼻腔，
唾液酶以每秒100万次的反应催化着口中的食物产生新的物质，
共同构成了旅途终点上百个声部的美食交响乐章。
随着情不自禁吃到美食的沉闷低吟加上吞咽的快感，
继续进行着复杂的物理与化学变化，
开启了生物命运轮回的全新章节。
继续了解和学习烹饪食物的秘密，能从本质上提醒我们还有多少做好美食创新的可能性，永远不要放弃探索的步伐。
如今，我们对食物烹调过程中的复杂变化，还只是略知一二，光是肌肉中的酶就有几百种，而具体的反应细节纷繁复杂——从在冰箱里，肉类中的天然酶慢慢发挥作用，将蛋白质、脂肪和其它分子分解。随着烹饪的过程，氨基酸、肽类、单糖以及结构更复杂的糖类，核苷酸和盐、脂肪和油脂，全部参与到这部复杂的交响乐章里。这些分子最初的反应引起了上百个进一步的相互反应，从而反过来又声称了上千种不同的化学物质。这种级联反应生成了大量的芳香化合物……
与其说这是一篇对『食物因加热而变「熟」，对应哪些物理或者化学变化？』这个问题的回答，不如说是再次意识到自己的无知，感叹大自然的奇迹。
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